隨著我國農業技術的發展，果蔬等農產品產量越來越高，水果的滯銷現象決定了很大一部分用水果來深加工。加工成果蔬干、果蔬汁、果蔬醬等。現代果蔬加工設備為果蔬深加工提供了有力的技術保障。

　　干燥設備或助果蔬深加工業不斷發展

　　果蔬加工設備有飲料加工設備、粉碎設備、清洗及殺菌設備、過濾及分離設備、速凍設備、脫水干燥設備等，其中干燥是果蔬保藏的重要手段，也是一項重要的加工技術，干燥設備和干燥技術能將果蔬中的大部分水分除去，達到降低水分活度、抑制微生物生長和繁殖、延長果蔬儲藏期的目的，滿足消費者對飲食快捷化、方便化的迫切需求，使干制果蔬逐漸進入家庭，此外，脫水果蔬還可以用于提取色素、制藥和作為食品的輔料。

　　近幾年來隨著脫水果蔬在市場上的受歡迎程度越來越高，國內外果蔬干加工產業也在不斷的向前發展，設備和技術都在與時俱進不斷革新著。

　　新疆用太陽能干燥設備加工果蔬

　　從2014年2月起，新疆維吾爾自治區從南疆開始推廣杏熱風烘干房，目前烘干房已從南疆開始向北疆和東疆推開，已烘制各類果蔬4696.22噸，除杏以外，南疆五地州結合實際還烘制了桑葚、枸杞、瓜脯、玫瑰、雪菊、番茄、辣椒、大蕓等多種果蔬、藥材等。從2016年起，全疆全面推開果蔬熱風烘干房及冷藏庫項目，將新建1萬座烘干房及2000座冷藏庫。屆時，新疆熱風烘干果蔬項目規模三年累計將達到3.5萬座烘干房及6000座冷藏庫。

　　美國利用微波干燥果蔬

　　美洲中國農產品協會中的MilneFruitProduct公司的微波干燥果蔬原料采用^先進的微波干燥技術制成百分百天然同時又幾乎完全保持鮮果的營養和風味的干燥水果蔬菜制品。與以前所熟知的凍干技術相比，在至少三個方面微波干燥技術有著無與倫比的優勢：

　　1、由于通過微波從水果的中心控制擾動水分子從而去除水分，對于水果的外表完全沒有破壞，也沒有膨脹或者收縮，因此所見即所得，或者換句話說，原來鮮果是什么形態，干果也就是什么形態。

　　2、凍干產品^大的弱點是無法控制微生物。采用的原料干凈，出來的產品相對也干凈;但是如果原料方面微生物滋生較多的話，凍干的工藝是沒有任何手段滅菌的。而微波干燥技術則完全沒有微生物的擔憂，甚至連寄生的蟲卵也可一并滅除。對于需要極高的食品安全保障的產品來說，微波干燥產品是^可靠的選擇。

　　3、微波干燥產品的每公斤顆粒數相比其他技術干燥的產品顆粒數要普遍多10%。而微波干燥產品的價格與凍干產品持平，在此基礎上產品性價比的優勢就尤為突出了。

　　技術是推動一個產業發展的不竭動力，相信隨著果蔬加工技藝和加工設備的不斷升級，果蔬干制造業將迎來一個更好的明天。